ANEXO II

 

SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS

Manipulador de alimentos

1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:

a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa [1];

b) maltodextrinas a base de trigo [1];

c) jarabes de glucosa a base de cebada;

d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.

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3. Huevos y productos a base de huevo.

4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:

a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;

b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.

5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

6. Soja y productos a base de soja, salvo:

a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados [1];

b) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;

c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;

d) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.

7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:

a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;

b) lactitol.

8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

9. Apio y productos derivados.

10. Mostaza y productos derivados.

11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

13. Altramuces y productos a base de altramuces.

14. Moluscos y productos a base de moluscos.

[1] Se aplica también a los productos derivados, en la medida en que sea improbable que los procesos a que se hayan sometido aumenten el nivel de alergenicidad determinado por la autoridad competente para el producto del que se derivan.

 

 

 

Sustancias o Productos que Causan Alergias o Intolerancias

1. Cereales que contienen gluten
   • Ejemplos: Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
   • Condición: Excepto si el gluten ha sido eliminado.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos
   • Ejemplos: Camarones, cangrejos, langostas, etc.
3. Huevos y productos a base de huevo
   • Ejemplos: Productos de huevo como la albúmina.
4. Pescado y productos a base de pescado
   • Condición: Excepto gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o como clarificante en la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
6. Soja y productos a base de soja
   • Condición: Excepto el aceite de soja completamente refinado, los tocoferoles naturales mezclados, fitoesteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja, y ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
   • Condición: Excepto el lactosuero utilizado para la fabricación de destilados alcohólicos y lactitol.
8. Frutos de cáscara
   • Ejemplos: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia o nueces de Queensland y productos derivados.
   • Condición: Excepto los frutos secos utilizados para la fabricación de destilados alcohólicos.
9. Apio y productos derivados
10. Mostaza y productos derivados
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
12. Dióxido de azufre y sulfitos
    • Condición: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresado como SO2.
13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos

Normativas Relacionadas

Unión Europea

• Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: Establece la obligación de indicar claramente la presencia de los alérgenos mencionados en la lista.
  • Los alérgenos deben destacarse de alguna manera en la lista de ingredientes, por ejemplo, en negrita, cursiva o con un color de fondo diferente.
  • Ejemplo: «Ingredientes: harina de TRIGO, agua, aceite de SOJA, sal.»

Estados Unidos

• Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA): Requiere que las etiquetas de los alimentos listados en la normativa identifiquen claramente los alérgenos comunes.
  • Los alérgenos deben indicarse de manera clara en la etiqueta.
  • Ejemplo: «Contains: milk, eggs, and peanuts.»

Ejemplos de Etiquetado

1. Barra de Cereal con Frutos de Cáscara
   • Etiqueta:
     • «Ingredientes: avena integral, miel, almendras, nueces, aceite de soja, sal.»
   • Mención Adicional: «Contiene: almendras, nueces, soja.»
2. Galletas con Chips de Chocolate
   • Etiqueta:
     • «Ingredientes: harina de trigo, azúcar, mantequilla (leche), chips de chocolate (cacao, azúcar, lecitina de soja), huevos, bicarbonato de sodio, sal.»
   • Mención Adicional: «Contiene: trigo, leche, soja, huevos.»
3. Ensalada de Mariscos
   • Etiqueta:
     • «Ingredientes: camarones, cangrejo, apio, mayonesa (huevo, aceite de soja, vinagre), sal, pimienta.»
   • Mención Adicional: «Contiene: crustáceos (camarones, cangrejo), apio, huevo, soja.»