Los diferentes géneros perecederos tendrán la cámara pertinente ( a ser posible lo más amplias posible para que haya una buena rotación de géneros), esto es, los congelados se almacenarán en la cámara congeladora que no deberá subir de – 18ºc, es esencial que esta temperatura no suba de dichos grados para que no se rompa la cadena de congelación, ya que al romperse el nucleo de un género se originan cambios que alterarían sus cualidades nutricionales. (los alimentos recongelados, si bien no son tóxicos, si pierden una gran cantidad de proteinas y vitaminas, convirtiendose en forraje)
Sistemas de gestion de calidad
Los lácteos y derivados se conservarán en una cámara que su temperatura máxima no supere los 6ºc, ya que los flanes, natillas y cremas, están compuestos con huevo.
La cámara de los pescados frescos no superará los 4ºc, para que tenga una mayor vida util.
La camará de los fiambres no deberá superar la temperatura de 6ºc.
La cámara de aves y carnes no deberá superar la temperatura de 4ºc. (respetando estos valores optimizaremos la vida útil de los alimentos)
El almacenamiento adecuado de géneros, que incluye alimentos y otros productos utilizados en entornos de restauración, comercio minorista o industria alimentaria, es fundamental para mantener la calidad, seguridad y eficiencia en las operaciones diarias:
Principios Básicos de Almacenamiento
- Ambiente Adecuado
- Mantén el área de almacenamiento limpia, seca y bien ventilada.
- Controla la temperatura y la humedad según las necesidades de los productos almacenados.
- Organización y Orden
- Utiliza estanterías, racks o pallets para organizar los productos de manera ordenada y facilitar el acceso.
- Etiqueta claramente cada área de almacenamiento para identificar los tipos de productos.
- Rotación de Stock
- Aplica el principio FIFO (First In, First Out) para utilizar primero los productos más antiguos y minimizar la obsolescencia.
Almacenamiento de Alimentos
- Temperatura y Humedad
- Almacena alimentos perecederos (frescos o congelados) a temperaturas específicas según sus requerimientos.
- Mantén alimentos secos en un ambiente fresco y seco para preservar su calidad.
- Separación de Alimentos
- Separa alimentos crudos de alimentos cocidos para prevenir la contaminación cruzada.
- Utiliza contenedores herméticos o recipientes adecuados para proteger los alimentos.
- Ventilación
- Permite la circulación de aire alrededor de los productos para evitar la acumulación de humedad.
Almacenamiento de Productos no Alimentarios
- Protección contra Daños
- Almacena productos no alimentarios (como utensilios, equipos, productos de limpieza) en áreas separadas y seguras.
- Utiliza materiales de embalaje adecuados para proteger los productos de golpes o daños.
- Seguridad y Etiquetado
- Etiqueta claramente los productos no alimentarios para facilitar su identificación y acceso.
- Utiliza medidas de seguridad para evitar robos o pérdidas.
Recomendaciones Específicas para Alimentos
- Frutas y Verduras
- Almacena en áreas frescas y bien ventiladas.
- Evita almacenar juntas frutas y verduras que produzcan etileno y aceleren el proceso de maduración.
- Carnes y Pescados
- Mantén carnes y pescados frescos en áreas refrigeradas o congeladas según sea necesario.
- Utiliza contenedores o envolturas adecuadas para prevenir la contaminación y la pérdida de jugos.
- Productos Enlatados y Empaquetados
- Almacena en estanterías o racks limpios y secos, evitando la exposición a la luz directa del sol.
Tecnología y Herramientas
- Sistemas de Almacenamiento Automatizado
- Implementa sistemas de almacenamiento automatizado para optimizar el espacio y facilitar la gestión del inventario.
- Utiliza sistemas de gestión de almacenes (WMS) para mejorar la eficiencia operativa.
- Control de Temperatura y Humedad
- Utiliza dispositivos de monitoreo automático para controlar y registrar la temperatura y la humedad en tiempo real.
- Configura alarmas para alertar sobre desviaciones fuera de los rangos aceptables.
Capacitación del Personal
- Entrenamiento en Higiene y Seguridad Alimentaria
- Capacita al personal en prácticas de higiene y seguridad alimentaria durante el almacenamiento y manipulación de géneros.
- Educa sobre la importancia de la manipulación adecuada de alimentos y la prevención de contaminación.
Cumplimiento Normativo
- Normativas y Regulaciones
- Cumple con las normativas locales y nacionales relacionadas con el almacenamiento y manejo de alimentos y productos.
- Mantén registros y documentación adecuada para demostrar el cumplimiento con las regulaciones.