Albacora encostrada con risotto de coco

Ingredientes

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1 kilo de filetes de albacora

2 cucharadas de cebollín finamente picado

Alergenos alimentarios

2 cucharadas de perejil finamente picado

250 gramos de arroz arbóreo

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche de coco

Caldo de vegetales

1/2 cebolla roja finamente picada

1 cucharada de mantequilla

Sal

Preparación

Sazone la albacora con sal, y pásela por la mezcla de perejil y cebollín; luego, séllela en una sartén con aceite de oliva hasta término medio. Aparte, derrita la mantequilla en una sartén y saltee la cebolla. Cuando empiece a dorar, agregue el azúcar y deje que se vuelva un caramelo. Posteriormente, integre el arroz y revuelva bien. Comience a incorporar, poco a poco el caldo de vegetales sin dejar de revolver. Cocine hasta que el arroz esté al dente y termine con la leche de coco.

Albacora Encostrada con Risotto de Coco

Ingredientes

Para la Albacora:

• 4 filetes de albacora (aproximadamente 150 g cada uno)
• 1 taza de pan rallado
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el Risotto de Coco:

• 1 taza de arroz arborio
• 400 ml de leche de coco
• 2 tazas de caldo de pescado o vegetales
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

Preparación de la Albacora:

1. Precalentar el Horno:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Preparar la Mezcla de Pan Rallado:
   • En un tazón, mezcla el pan rallado, las semillas de sésamo, el cilantro picado, la salsa de soja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Encostrar la Albacora:
   • Cubre cada filete de albacora con la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
   • Coloca los filetes en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
4. Hornear la Albacora:
   • Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y la costra esté dorada y crujiente.

Preparación del Risotto de Coco:

1. Preparar los Ingredientes:
   • En una olla pequeña, calienta la leche de coco y el caldo de pescado o vegetales juntos hasta que estén calientes pero no hiervan.
2. Saltear la Cebolla y el Ajo:
   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
   • Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
3. Cocinar el Arroz:
   • Agrega el arroz arborio a la olla y revuelve para que se cubra con la mezcla de aceite y mantequilla. Cocina por unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente transparente.
4. Deglasar con Vino (opcional):
   • Si estás usando vino blanco, viértelo en la olla y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
5. Cocinar el Risotto:
   • Comienza agregando una cucharada de la mezcla caliente de leche de coco y caldo a la olla y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente.
   • Una vez que el líquido se haya absorbido, agrega otra cucharada y continúa cocinando y revolviendo.
   • Repite este proceso hasta que el arroz esté tierno pero aún un poco firme en el centro, y el risotto tenga una consistencia cremosa. Esto debería tomar alrededor de 18-20 minutos en total.

Montaje del Plato:

1. Servir el Risotto:
   • Coloca una porción de risotto de coco en cada plato o tazón grande.
2. Agregar la Albacora:
   • Coloca un filete de albacora encostrada sobre el risotto caliente.
3. Decorar (opcional):
   • Espolvorea un poco de cilantro fresco picado sobre la albacora y el risotto para darle un toque de frescura y color.