conservacion y cocina la vacio vacio.

Conviene diferenciar la cocina al vacío de la coción al vacío que aún teniendo muchos puntos en común tienen sensibles diferencias en cuanto al procedimiento de mayores y más precauciones de higiene. A continuación se presentan las diferencias más importantes, residiendo fundamentalmente en el modo de hacer la cocción y el acondicionamiento

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La conservación y cocina al vacío (sous-vide) es una técnica culinaria que implica cocinar alimentos envasados al vacío a temperaturas controladas y constantes durante un periodo prolongado. Esta técnica no solo es utilizada para cocinar alimentos, sino también para conservarlos de manera segura y prolongar su vida útil:

Conservación al Vacío:

1. Preparación de Alimentos: Los alimentos frescos se preparan según las necesidades de conservación. Pueden ser porcionados, sazonados y colocados en bolsas de vacío.
2. Envasado al Vacío: Los alimentos se colocan en bolsas de plástico aptas para alimentos y se sellan al vacío para eliminar el aire. Esto evita la oxidación y el crecimiento de bacterias que pueden causar la descomposición.
3. Refrigeración o Congelación: Una vez envasados al vacío, los alimentos pueden ser refrigerados o congelados para conservarlos durante más tiempo. El vacío ayuda a mantener la frescura y prevenir la pérdida de calidad.

Cocina al Vacío:

1. Preparación de Alimentos: Los alimentos se preparan de la misma manera que para la conservación al vacío: porcionados y sazonados según las preferencias.
2. Envasado al Vacío: Los alimentos se colocan en bolsas de vacío y se sellan al vacío para eliminar el aire y permitir una transferencia eficiente de calor durante la cocción.
3. Cocción Precisa y Controlada: Las bolsas selladas se sumergen en un baño de agua controlado por temperatura (mediante un dispositivo de inmersión o sous-vide) a la temperatura deseada para cocinar los alimentos de manera uniforme.
4. Tiempo de Cocción: Los alimentos se cocinan durante un período prolongado a temperaturas relativamente bajas y constantes, lo que permite una cocción uniforme y precisa sin riesgo de sobre-cocción.
5. Acabado y Sellado: Después de la cocción al vacío, los alimentos pueden ser finalizados rápidamente mediante un dorado en una sartén caliente o parrilla para mejorar la textura exterior y el sabor.

Beneficios de la Conservación y Cocina al Vacío:

• Mayor Conservación: Los alimentos envasados al vacío tienen una vida útil extendida debido a la ausencia de oxígeno, lo que previene la descomposición y la pérdida de calidad.
• Conservación de Nutrientes y Sabores: La cocción al vacío preserva los nutrientes y los sabores naturales de los alimentos al evitar la pérdida por evaporación.
• Resultados Uniformes: La cocción a baja temperatura y constante produce resultados consistentes y uniformes en todos los alimentos.
• Mayor Flexibilidad: Permite una preparación previa eficiente y la posibilidad de tener comidas listas para finalizar rápidamente antes de servir.