TARTA DE YEMA

Ingredientes:

Bizcocho:

–6 huevos
–180 g. de harina repostería
–180 g. de azúcar

Crema:

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–350 g. de leche condensada
–3 huevos
–200 g. de nata líquida
–1 cucharadita de azúcar

Cobertura de yema:

–214 g. de huevos
–214 g. de azúcar
–15 g. de harina de maíz
–90 ml. de agua

Elaboración:

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1 Para el bizcocho:

1.1 Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina y mezclar. Levantar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior con cuidado. Echar en la bandeja del horno (con papel engrasado). Hacer tres planchas de bizcocho. Meter en el horno a 160º C 8 a 10 minutos.

2 Para la crema:

2.1 Poner el bote de leche condensada en la olla rápida, cubrirlo con agua y dejar cocer durante 30 minutos. Retirar el bote del agua y dejar enfriar. Batir los huevos, la leche cocida, la nata y el azúcar. Cocerlo hasta que notemos que toma una textura cremosa. Dejar enfriar.

3 Montar la tarta:

3.1 Montar la tarta poniendo una capa de bizcocho, otra de crema, bizcocho, crema y bizcocho. Se puede emborrachar el bizcocho con un poco de almíbar.

4 Para la yema:

4.1 Se baten los huevos, mezclar con el agua. Mezclar la harina de maíz y el azúcar. Unir las dos mezclas y poner a cocer removiendo continuamente con una varilla. Cuando esté cuajada, extender sobre una superficie fría.

4.2 Cubrir la tarta con ella, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete. Al final se puede adornar con almendras.

Ingredientes:

Para la Base:

• 200 g de galletas tipo María
• 100 g de mantequilla derretida

Para la Crema de Yema:

• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 500 ml de leche entera
• 50 g de maicena (fécula de maíz)
• Canela en rama (opcional, para aromatizar la leche)
• Cáscara de limón (opcional, para aromatizar la leche)

Para Decorar:

• Azúcar glas (opcional, para espolvorear)

Instrucciones:

1. Preparar la Base:
   • Tritura las galletas tipo María en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta obtener migas finas.
   • Mezcla las migas de galletas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Cubre el fondo de un molde desmontable para tarta (aproximadamente 22-24 cm de diámetro) con la mezcla de galletas y mantequilla, presionando firmemente para compactarla.
   • Refrigera la base mientras preparas la crema de yema.
2. Preparar la Crema de Yema:
   • En un bol, bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro.
   • En una olla, calienta la leche entera junto con la canela en rama y la cáscara de limón (si estás usando) hasta que esté a punto de hervir. Retira la canela y la cáscara de limón.
   • Añade la maicena (fécula de maíz) a las yemas batidas y mezcla bien hasta que no queden grumos.
   • Poco a poco, incorpora la leche caliente a la mezcla de yemas y maicena, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Cocinar la Crema de Yema:
   • Vierte la mezcla de yemas y leche nuevamente en la olla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese y alcance la consistencia de una natilla densa.
   • Retira la crema del fuego y deja enfriar ligeramente, removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una capa en la superficie.
4. Montar la Tarta:
   • Vierte la crema de yema sobre la base de galletas en el molde, nivelando la superficie con una espátula.
   • Refrigera la tarta durante al menos 2-3 horas, o hasta que la crema de yema esté completamente firme.
5. Decorar y Servir:
   • Antes de servir, espolvorea la tarta con azúcar glas.
   • Desmolda con cuidado la tarta y sírvela en porciones.
   • ¡Disfruta de esta deliciosa y auténtica tarta de yema!