COCA DE ÁNGEL

Ingredientes:

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–Un botellín de claras de huevo pasteurizado
–100 ml. de aceite de girasol
–El zumo de un limón y su ralladura
–Un yogurt de coco
–150 g. de harina de repostería
–50 g. de harina de maíz
–50 g. de coco rallado
–200 g. de azúcar
–Un sobre doble de gasificante
–Almendras laminadas y azúcar glacé (decoración)

Elaboración:

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1 Levantar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Cuando éstas empiecen a montar, añadir la mitad del azúcar y la ralladura de limón y seguir hasta que las claras alcancen el punto de nieve fuerte. Reservar.

2 Batir el zumo de limón, aceite, el resto del azúcar y el yogurt.

3 Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco rallado y unirlo a la mezcla anterior. Batirlo.

4 Cuando esté bien batido, ir añadiendo las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes procurando que las claras bajen lo menos posible.

5 Verter en un molde engrasado y hornear a 150º C (depende del horno) calor sólo abajo, unos 20 minutos.

6 Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glacé y almendras laminadas.

Ingredientes:

• 12 claras de huevo
• 300 g de azúcar blanca
• 150 g de harina de trigo (para repostería)
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glass (azúcar impalpable), para espolvorear

Instrucciones:

1. Preparación de las Claras de Huevo:
   • Separa las claras de las yemas de huevo. Es importante que las claras estén a temperatura ambiente.
   • En un bol grande, bate las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que comiencen a espumar.
2. Agregar el Azúcar:
   • Continúa batiendo las claras de huevo mientras agregas el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, hasta que se formen picos suaves y brillantes.
3. Incorporar la Harina:
   • Tamiza la harina sobre las claras montadas y, con movimientos envolventes y suaves, incorpora la harina a la mezcla. La idea es integrar la harina sin perder el volumen de las claras.
4. Añadir la Ralladura de Limón:
   • Agrega la ralladura de limón a la mezcla y mezcla suavemente para distribuirla de manera uniforme.
5. Hornear la Coca de Ángel:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Vierte la mezcla en un molde desmontable previamente engrasado y enharinado.
   • Hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
   • Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.
6. Decorar y Servir:
   • Una vez que la coca de ángel esté completamente fría, espolvorea la superficie con azúcar glass.
   • Corta en porciones y sirve como postre o merienda.