Ingredientes:
–250 g. de harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido)
–150 g. de harina de maíz
–250 g. de mantequilla en punto pomada
–300 g. de azúcar glacé
–6 huevos
–320 g. de coco molido
–15 g. de cilantro molido
–Pasas previamente emborrachadas en Brandy o licor
–35 ml. de leche entera
–2 sobres dobles de gasificantes
Elaboración:
Tener en remojo las pasas, cantidad que estimemos suficiente, en Brandy (50 ml.) o licor durante unas horas.
1 En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azúcar glacé y el azúcar en polvo. Se debe obtener una preparación blanca y homogénea.
2 Sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno y luego los 300 g. de coco molido (hay que reservar unos 20 g. para el molde), el cilantro molido y por último la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede homogéneo.
3 Echar las pasas borrachas con el Brandy sobrante y mezclar bien.
4 Añadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y remover bien para integrar el conjunto. Precalentar el horno a 180º C con calor sólo abajo. Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo el molde, verter la preparación y hornear durante unos 40 min.
Al final poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado.
Ingredientes:
- 100 g de pasas
- 50 ml de brandy
- 200 g de azúcar (1 taza)
- 3 huevos grandes
- 150 ml de aceite de girasol (3/4 taza)
- 200 ml de leche de coco (1 taza)
- 250 g de harina de trigo (2 tazas)
- 50 g de coco rallado (1/2 taza)
- 1 sobre de levadura química (polvo de hornear), aproximadamente 16 g
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- Azúcar glass para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Preparar las Pasas:
- Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el brandy. Déjalas macerar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche.
- Preparar el Molde:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Engrasa y enharina un molde para bizcocho, de aproximadamente 24 cm de diámetro.
- Mezclar los Ingredientes Líquidos:
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado su volumen.
- Añade el aceite y la leche de coco a la mezcla de huevos y azúcar, y bate hasta que estén bien incorporados.
- Si estás usando extracto de vainilla, añádelo en este punto y mezcla bien.
- Añadir los Ingredientes Secos:
- En un bol aparte, tamiza la harina y la levadura química.
- Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla líquida en varias tandas, mezclando suavemente con una espátula o una batidora a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora el coco rallado a la mezcla y remueve bien.
- Añadir las Pasas:
- Escurre las pasas y reserva el brandy.
- Enharina ligeramente las pasas (esto ayudará a que no se hundan en el bizcocho) e incorpóralas a la masa, mezclando suavemente.
- Hornear el Bizcocho:
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Retira el bizcocho del horno y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Decorar y Servir:
- Una vez que el bizcocho esté completamente frío, puedes espolvorearlo con azúcar glass antes de servir.
- Corta en porciones y disfruta de tu delicioso bizcocho de coco y pasas al brandy.
Consejos:
- Brandy: Si no te gusta el brandy, puedes usar ron u otro licor a tu gusto, o simplemente remojar las pasas en agua caliente.
- Coco rallado: Asegúrate de usar coco rallado sin azúcar para que el bizcocho no quede demasiado dulce.
- Variaciones: Puedes añadir un toque de canela o nuez moscada para darle un sabor diferente.