SALSA VERDE
Ingredientes:
–250 g. de pescado blanco
–8 cucharadas rasas de harina de maíz
–6 dientes de ajo
–3 cucharadas de perejil picado
–1 hoja de laurel
–1 zanahoria
–1 puerro
–Pimienta
–Sal
Elaboración:
1 Hervir el pescado unos 5 minutos en un recipiente con 1 litro de agua. Colar el caldo y reservarlo.
2 Poner 6 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los ajos picados, vigilando que no se quemen.
3 Agregar el perejil y la harina de maíz, remover y verter el caldo de pescado.
4 Picar la zanahoria y el puerro y añadir el picadillo a la preparación anterior, así como el laurel.
5 Sazonar con sal y pimienta y, a fuego lento, cocer todo durante 15 minutos.
6 Antes de servir, pasar la salsa por un colador
Nota: Esta salsa combina muy bien con pescados asados o hervidos.
Ingredientes:
- 500 gramos de tomatillos (frescos o enlatados, escurridos)
- 2-3 chiles jalapeños o serranos (ajusta al gusto, según tu preferencia por el picante)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro fresco
- El jugo de 1 lima (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal (opcional, para asar)
Instrucciones:
- Preparar los ingredientes:
- Si usas tomatillos frescos, quítales la cáscara y enjuágalos bien para eliminar la pegajosidad.
- Asar los ingredientes (opcional):
- Para un sabor más profundo, puedes asar los tomatillos, los chiles, la cebolla y los ajos. Colócalos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno a 200°C (390°F) durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscados. También puedes asarlos en una sartén sin aceite, girándolos ocasionalmente hasta que estén dorados.
- Mezclar los ingredientes:
- Coloca los tomatillos (asados o crudos), los chiles, la cebolla, los ajos y el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos.
- Añade el jugo de lima si lo estás usando, y una pizca de sal.
- Procesa hasta obtener una salsa suave. Puedes ajustar la consistencia añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Ajustar el sabor:
- Prueba la salsa y ajusta la sal según tu gusto. Si te gusta más picante, puedes añadir más chiles o incluso unas gotas de salsa picante.
- Servir:
- La salsa verde se puede servir inmediatamente o se puede refrigerar para permitir que los sabores se mezclen aún más. Es perfecta para acompañar tacos, enchiladas, quesadillas, carnes, pescados o incluso como dip para totopos.
Variaciones:
- Con Aguacate: Añade un aguacate maduro a la mezcla antes de licuar para una versión más cremosa de la salsa verde.
- Con Tomate: Mezcla algunos tomates verdes con los tomatillos para una variación en el sabor.
- Con Aceite: Añade una cucharada de aceite vegetal al final para una textura más suave y un brillo adicional.