POSTRES

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Fruta natural, en almíbar y en macedonia.

Yogures naturales. Evite los yogures con trozos de fruta, los de chocolate y los que contienen cereales.

Helados: barras y tarrinas sabor vainilla o nata, exclusivamente.

DESAYUNOS Y MERIENDAS

Alergenos alimentarios

Leche entera, desnatada o semidesnatada, acompañada de café (evitar máquinas expendedoras de este tipo de bebidas), té negro, verde o rojo (sin aromas) o cacao soluble marca Nesquick. Se puede añadir azúcar. Pan, Galletas y productos de bollería especiales Sin Gluten. Consúltense marcas en las Asociaciones de Celíacos. Mantequilla y margarina que no tengan fibra como ingrediente. Miel.

Postres Sin Gluten: Buenas Prácticas y Recetas

La elaboración de postres sin gluten requiere atención especial para evitar la contaminación cruzada y asegurar la calidad y seguridad de los alimentos. Aquí te presento algunas buenas prácticas y recetas populares sin gluten para deleitar a tus clientes.

Buenas Prácticas en la Preparación de Postres Sin Gluten

1. Selección de Ingredientes
   • Harinas Sin Gluten: Utiliza harinas alternativas como harina de almendra, harina de arroz, harina de coco, almidón de maíz (maicena), y mezclas de harinas sin gluten certificadas.
   • Productos Lácteos y Endulzantes: La mayoría de los productos lácteos y endulzantes como el azúcar, miel, y jarabe de arce son naturalmente sin gluten. Verifica las etiquetas para asegurarte.
   • Chocolates y Cacao: Asegúrate de que sean libres de gluten; algunas marcas pueden contener trazas de gluten.
2. Prevención de la Contaminación Cruzada
   • Áreas Separadas: Designa un área de la cocina específicamente para la preparación de postres sin gluten.
   • Utensilios y Equipos: Usa utensilios y equipos exclusivos o asegúrate de limpiarlos a fondo antes de usarlos.
   • Almacenamiento: Guarda los ingredientes sin gluten en recipientes claramente etiquetados y separados de los ingredientes que contienen gluten.
3. Formación del Personal
   • Capacitación: Forma a tu personal en la importancia de prevenir la contaminación cruzada y en las técnicas de preparación de postres sin gluten.
   • Protocolos Claros: Establece y comunica protocolos claros para la manipulación y preparación de ingredientes sin gluten.
4. Comunicación con los Clientes
   • Etiquetado en el Menú: Indica claramente en el menú cuáles postres son sin gluten.
   • Transparencia: Si hay algún riesgo de contaminación cruzada, infórmalo a los clientes para que puedan tomar decisiones informadas.

Recetas Populares de Postres Sin Gluten

1. Brownies Sin Gluten

Ingredientes:

• 200g de chocolate negro sin gluten
• 150g de mantequilla
• 200g de azúcar
• 3 huevos
• 75g de harina de almendra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para brownies.
2. Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un baño maría o en el microondas.
3. En un bol grande, mezcla el azúcar con los huevos hasta que estén bien combinados.
4. Añade el chocolate derretido y mezcla bien.
5. Incorpora la harina de almendra, el extracto de vainilla y la sal.
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar antes de cortar en porciones.

2. Cheesecake Sin Gluten

Ingredientes:

• 200g de galletas sin gluten trituradas
• 100g de mantequilla derretida
• 600g de queso crema
• 200g de azúcar
• 3 huevos
• 200ml de crema agria
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Engrasa un molde desmontable.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en el fondo del molde.
3. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
4. Añade los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
5. Incorpora la crema agria y el extracto de vainilla.
6. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté firme.
7. Deja enfriar y refrigera durante al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.

3. Galletas de Almendra Sin Gluten

Ingredientes:

• 200g de harina de almendra
• 100g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• Almendras enteras para decorar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
2. Mezcla la harina de almendra y el azúcar glas en un bol.
3. Añade la clara de huevo y el extracto de almendra, mezclando hasta formar una masa.
4. Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en la bandeja de horno.
5. Presiona una almendra en el centro de cada bola.
6. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
7. Deja enfriar antes de servir.