SEGUNDOS PLATOS

SEGUNDOS PLATOS

Alergenos alimentarios

Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo, fritas o a la plancha.

Lomo: será natural NO adobado.

Hamburguesas: no las compre hechas, es preferible comprar la carne, picarla y aliñarla.

Pescados: todo tipo de pescado azul o blanco, a la plancha, al horno, rebozado con harina de maíz o con salsas que no lleven harinas.

Huevos: fritos, cocidos o en tortilla.

Curso de Corel Draw

Estos platos pueden ir acompañados de verduras, lechuga o patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado, previamente, para freir alimentos con gluten.

Los copos de patata o un granillo fino de almendras pueden sustituir al pan rallado sin gluten en las croquetas, hamburguesas, empanados…

Segundos Platos Sin Gluten: Buenas Prácticas y Recetas

La preparación de segundos platos sin gluten requiere un enfoque cuidadoso para evitar la contaminación cruzada y garantizar que los ingredientes sean seguros para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Buenas Prácticas en la Preparación de Segundos Platos Sin Gluten

1. Selección de Ingredientes
   • Ingredientes Frescos y Naturales: Utiliza carnes frescas, pescados, verduras, y legumbres que son naturalmente libres de gluten.
   • Productos Procesados: Verifica las etiquetas de productos procesados para asegurarte de que no contengan gluten. Busca ingredientes certificados sin gluten.
   • Salsas y Condimentos: Asegúrate de que todas las salsas, caldos, y condimentos utilizados sean sin gluten. Muchas salsas comerciales pueden contener gluten.
2. Prevención de la Contaminación Cruzada
   • Áreas de Trabajo: Designa áreas específicas para la preparación de alimentos sin gluten y asegúrate de que estén claramente etiquetadas.
   • Utensilios y Equipos: Utiliza utensilios, tablas de cortar, y equipos exclusivos para alimentos sin gluten, o límpialos minuciosamente antes de su uso.
   • Almacenamiento: Almacena los ingredientes sin gluten separados de los que contienen gluten, en recipientes claramente etiquetados.
3. Formación del Personal
   • Capacitación: Proporciona formación regular al personal sobre la importancia de evitar la contaminación cruzada y las técnicas adecuadas para la preparación de alimentos sin gluten.
   • Protocolos: Establece y comunica protocolos claros para la manipulación y preparación de ingredientes sin gluten.
4. Comunicación con los Clientes
   • Etiquetado en el Menú: Indica claramente en el menú cuáles platos son sin gluten.
   • Transparencia: Si hay algún riesgo de contaminación cruzada, informa a los clientes para que puedan tomar decisiones informadas.

Recetas Populares de Segundos Platos Sin Gluten

1. Pollo al Limón y Hierbas Sin Gluten

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 2 limones (jugo y ralladura)
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezcla el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el aceite de oliva, el tomillo y el romero.
3. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear y sazónalas con sal y pimienta.
4. Vierte la mezcla de limón y hierbas sobre el pollo.
5. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
6. Sirve con verduras al vapor o una ensalada fresca.

2. Salmón al Horno con Eneldo y Limón

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• 1 limón (jugo y rodajas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear.
3. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva y el eneldo.
4. Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta, y vierte la mezcla de eneldo y limón sobre ellos.
5. Coloca rodajas de limón sobre los filetes.
6. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
7. Sirve con arroz integral o quinoa y una ensalada verde.

3. Lasaña de Berenjena Sin Gluten

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas finas
• 500g de carne molida de res o pavo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400g de tomate triturado
• 200g de queso ricotta
• 200g de queso mozzarella rallado
• 50g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Saltea las rodajas de berenjena en un poco de aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas y blandas. Reserva.
3. En una sartén grande, cocina la carne molida con la cebolla y el ajo hasta que esté dorada. Añade el tomate triturado, el orégano, la albahaca, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
4. En una fuente para horno, coloca una capa de berenjenas, seguida de una capa de la mezcla de carne, una capa de ricotta, y una capa de mozzarella. Repite las capas y termina con una capa de berenjena y el queso parmesano rallado por encima.
5. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la lasaña esté burbujeante y dorada en la parte superior.
6. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

4. Tacos de Pollo con Tortillas de Maíz Sin Gluten

Ingredientes:

• 500g de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 12 tortillas de maíz sin gluten
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla morada picada
• 1 aguacate en rodajas
• 200g de queso rallado sin gluten
• Salsa de tomate sin gluten
• Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta las tortillas de maíz en una sartén hasta que estén suaves y calientes.
2. En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con sal, pimienta y un poco de salsa de tomate.
3. Coloca el pollo sobre las tortillas, y añade el pimiento, la cebolla, el aguacate, el queso rallado y el cilantro.
4. Sirve los tacos con salsa adicional al gusto.