Botones de alcachofa, jamón y crumble de almendras

Ingredientes

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Alcachofas

Jamón

Almendras

Mantequilla

Miga de pan

Aceite vegetal

Ajo

Preparación

Alergenos alimentarios

Arregle los corazones de cuatro alcachofas previamente cocinadas. Tornéelos con la forma deseada. Corte en julianas una cucharada de jamón y rellene la alcachofa. Para el crumble triture una cucharada de almendras sin dorar y mézclelas con una cucharada de mantequilla, una de miga de pan, una cucharadita de perejil liso finamente picado, un diente de ajo finamente picado y dos cucharadas de aceite vegetal. Termine de rellenar los corazones con esta preparación.

Ingredientes

Para los Botones de Alcachofa:

• 12 corazones de alcachofa (frescos o en conserva)
• 100 g de jamón serrano, cortado en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón (si usas alcachofas frescas)

Para el Crumble de Almendras:

• 50 g de almendras molidas
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
• Una pizca de sal

Para Decorar:

• Perejil fresco picado (opcional)
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

Preparación de los Botones de Alcachofa:

1. Preparar las Alcachofas (si usas frescas):
   • Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y cortando la parte superior.
   • Frota con jugo de limón para evitar que se oxiden.
   • Cocina los corazones de alcachofa en agua hirviendo con sal y un poco de jugo de limón durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.
2. Si usas Alcachofas en Conserva:
   • Escurre bien los corazones de alcachofa y sécalos ligeramente con papel de cocina.
3. Saltear el Jamón:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade las tiras de jamón serrano y saltea hasta que estén crujientes y doradas.
   • Retira el jamón y resérvalo.
4. Saltear las Alcachofas:
   • En la misma sartén, añade los corazones de alcachofa y saltea durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación del Crumble de Almendras:

1. Hacer el Crumble:
   • En un bol, mezcla las almendras molidas, la harina, el queso parmesano (si lo usas) y una pizca de sal.
   • Añade la mantequilla fría y, con las manos o un mezclador de masa, trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa y uniforme.
2. Hornear el Crumble:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Extiende el crumble en una bandeja para hornear.
   • Hornea durante unos 10-12 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Vigila para que no se queme.
   • Deja enfriar ligeramente.

Montaje del Plato:

1. Preparar los Botones:
   • Coloca los corazones de alcachofa en un plato de servir.
   • Añade las tiras de jamón serrano crujiente sobre las alcachofas.
2. Añadir el Crumble:
   • Espolvorea generosamente el crumble de almendras sobre los corazones de alcachofa y el jamón.
3. Decorar:
   • Decora con perejil fresco picado y un poco de ralladura de limón para un toque de frescura y color.
4. Servir:
   • Sirve inmediatamente como entrante o acompañamiento.

Notas

• Alcachofas: Puedes usar alcachofas frescas o en conserva según tu disponibilidad y preferencia.
• Jamón Serrano: El jamón serrano añade un sabor salado y umami que complementa muy bien las alcachofas y el crumble de almendras.
• Crumble: El crumble de almendras aporta una textura crujiente y un sabor a nuez que equilibra el plato.