PIMIENTAS
Incluimos en este grupo todos aquellos condimentos de forma esférica y pequeño tamaño, variando sus colores y demás atributos organolépticos, pero conocidos como diversas formas de pimienta.
Como hacer presentaciones eficaces
Pimienta de Guinea. (Amomum melegueta), también llamada” granos del paraíso”.
Procedencia. Costa Oeste de África. Presentación. Semillas de color castaño, forma piramidal sin puntas, blancas en su interior. Secas se emplean enteras y en polvo.
Olor y sabor. Fuerte y picante.
Uso culinario. Principalmente en Oeste y Norte de África sola o en varias mezclas, para cordero, patatas y berenjenas.
Pimienta de Sichuan. (Xanthoscilum piperitum), también conocida por “fagara”.
Procedencia. Sur de China.
Presentación. Bayas secas de color marrón rojizo y formal esférica.
Olor y sabor. Sabor ligero y cosquilleante, se tuestan ligeramente antes de usarse para intensificar estos.
Uso culinario. Sola para condimentar aves y carnes, forma parte de la mezcla de “Cinco especias” China.
Pimienta de Jamaica. (Pimienta officinalis),nombrada pimienta inglesa o dioica.
Procedencia. Jamaica.
Presentación. Granos esféricos color marrón-rojizo después de una semana al sol para su desecado.
Olor y sabor. Aroma fragante y agradable con sabor picante.
Uso culinario. Entera o molida para escabeches y como sazonador general. En Inglaterra para bizcochos, pasteles de fruta y mermeladas.
Forma parte de muchas salsas comerciales y su aceite esencial se emplea en perfumes masculinos.
Pimienta (Piper nigrum)
Trepadora de hoja perenne oriunda de Malabar, en el Este de la India.
Sus granos se presentan como:
1. pimienta verde: bayas frescas sin madurar conservadas en vinagre suave o deshidratadas (hidratándolas para su uso). De sabor y picor suave, se presta a multitud de elaboraciones generalmente dando carácter a salsas que reciben su nombre.
2. pimienta rosa: bayas frescas y maduras conservadas y tratadas como verdes, de similares características y usos. También llamadas así las bayas de la especie shinus mole.
3. pimienta negra: Bayas verdes secadas al sol con cáscara. Sabor picante y fuerte. Se usa como sazonador general molida y en grano en muy diversos guisos y maceraciones de empleo general y diario.
4. Pimienta blanca: Bayas maduras descascarilladas para ser desecadas.
Es la de picor y sabor más fuerte, usándose con preferencia a la negra en aquellas elaboraciones en la que esta haría un mal efecto estético.
Pimienta larga (Piper longgum)
También llamada ‘pimienta india’ tiene el grosor de la pimienta negra con 2’5 cm. de largo, recogiéndose el fruto verde y secándose al sol.
Sabor y olor algo menos picante que el piper nigrum con un toque dulzón. Su uso está casi restringido a India en guisos, conservas y salazones.
Cubeba (Piper cubeba)
Originaria de Indonesia, también conocida como ‘pimienta de cola’ por la apariencia de sus bayas, similares a las de la pimienta negra, en marrón con cola más fina y corta que la del clavo, recogidas sin madurar y secadas al sol.
Sabor picante, casi incandescente, más amargo que la piper nigrum.
Muy usada en las cocinas Chinas e Indonesia con carne y verduras y en el Norte de África con el “Ras el hanout”.
Variedades de Ingredientes
- Frutas y Verduras:
- Existen numerosas variedades de frutas y verduras, cada una con sus propias características de sabor, textura y apariencia. Por ejemplo, en el caso de las manzanas, hay variedades como la Fuji, la Granny Smith y la Gala, cada una con un sabor y una textura únicos.
- Carnes y Pescados:
- Las distintas razas animales y las condiciones de cría pueden influir en el sabor y la textura de la carne. Del mismo modo, en el caso de los pescados, las especies y el entorno de captura pueden afectar el sabor y la calidad.
- Hierbas y Especias:
- Las hierbas y especias provienen de diversas plantas y regiones del mundo, lo que resulta en una amplia variedad de sabores y aromas. Por ejemplo, la pimienta negra, la pimienta blanca, el jengibre y el cardamomo son solo algunas de las muchas especias disponibles.
Variedades de Técnicas de Cocina
- Cocción:
- Las técnicas de cocción pueden variar enormemente según la cultura culinaria y los ingredientes utilizados. Algunas de las técnicas más comunes incluyen asar, freír, cocer al vapor, saltear, hornear y escalfar.
- Preparación:
- La forma en que se preparan los ingredientes antes de cocinarlos puede influir en el resultado final del plato. Por ejemplo, cortar los vegetales en diferentes formas (cubos, tiras, juliana) puede afectar la textura y la presentación del plato.
- Presentación:
- La forma en que se presenta un plato puede variar significativamente según el estilo culinario y las preferencias del chef. Desde platos cuidadosamente emplatados hasta comidas informales tipo buffet, hay una gran variedad de estilos de presentación en gastronomía.
Variedades de Estilos Culinarios
- Cocina Regional:
- Cada región del mundo tiene su propio estilo culinario distintivo, influenciado por factores como el clima, los ingredientes disponibles y la cultura local. Por ejemplo, la cocina italiana se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos y sabores simples, mientras que la cocina tailandesa destaca por su uso de hierbas aromáticas y especias.
- Cocina Étnica:
- La cocina étnica abarca una amplia gama de estilos culinarios asociados a diferentes culturas y grupos étnicos. Desde la cocina mexicana hasta la cocina india y la cocina japonesa, cada una tiene sus propias tradiciones, ingredientes y técnicas de preparación únicas.
- Cocina Contemporánea:
- La cocina contemporánea se caracteriza por su enfoque en la innovación y la creatividad, combinando técnicas tradicionales con ingredientes y estilos culinarios modernos. Esto puede incluir platos de autor, fusiones de diferentes tradiciones culinarias y experimentación con ingredientes no convencionales.
Variedades de Platos y Preparaciones
- Platos Principales:
- Desde platos de carne y pescado hasta opciones vegetarianas y veganas, hay una amplia variedad de platos principales disponibles en gastronomía. Cada uno puede variar según los ingredientes, la técnica de cocción y la presentación.
- Entrantes y Aperitivos:
- Los entrantes y aperitivos pueden incluir una variedad de opciones, como sopas, ensaladas, tapas, antipastos y bocadillos. La variedad de ingredientes y presentaciones es infinita en este ámbito.
- Postres y Dulces:
- Los postres y dulces abarcan desde opciones ligeras y frutales hasta deliciosos pasteles, tartas, helados y chocolates. La variedad de sabores y texturas en este tipo de platos es casi ilimitada.