SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:
a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa [1];
b) maltodextrinas a base de trigo [1];
c) jarabes de glucosa a base de cebada;
d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;
b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja, salvo:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados [1];
b) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;
c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;
d) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:
a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;
b) lactitol.
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.
[1] Se aplica también a los productos derivados, en la medida en que sea improbable que los procesos a que se hayan sometido aumenten el nivel de alergenicidad determinado por la autoridad competente para el producto del que se derivan.
1. Normas Generales para la Identificación de Alergenos
- Clara Identificación: Las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias deben ser claramente identificados en el etiquetado mediante su nombre específico o mediante términos fácilmente reconocibles por los consumidores.
- Ubicación en el Etiquetado: La información sobre alergenos debe ubicarse en un lugar destacado y fácilmente visible en el envase del producto.
2. Lista de Alergenos Comunes
- Cereales que Contienen Gluten:
- Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut u otras variedades híbridas de estos cereales y productos derivados.
- Crustáceos y Productos a Base de Crustáceos:
- Langosta, cangrejo, camarones y otros crustáceos y productos derivados.
- Huevos y Productos a Base de Huevos:
- Huevos enteros, claras de huevo, yema de huevo y productos derivados.
- Pescado y Productos a Base de Pescado:
- Todos los tipos de pescado y productos derivados.
- Cacahuetes y Productos a Base de Cacahuetes:
- Cacahuetes y productos derivados.
- Soja y Productos a Base de Soja:
- Soja y productos derivados, incluida la lecitina de soja.
- Leche y sus Derivados (incluida la Lactosa):
- Leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra y productos derivados.
- Frutos Secos (Almendras, Avellanas, Nueces, Anacardos, etc.):
- Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos y productos derivados.
- Apio y Productos a Base de Apio:
- Apio y productos derivados.
- Mostaza y Productos a Base de Mostaza:
- Mostaza y productos derivados.
- Granos de Sésamo y Productos a Base de Sésamo:
- Granos de sésamo y productos derivados.
- Dióxido de Azufre y Sulfitos en Concentraciones Superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro:
- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro.
- Altramuces y Productos a Base de Altramuces:
- Altramuces y productos derivados.
- Moluscos y Productos a Base de Moluscos:
- Mejillones, almejas, calamares, ostras y productos derivados.
3. Ejemplos de Etiquetado de Alergenos
- Producto: Pan de Trigo Integral
- Etiqueta: «Pan de Trigo Integral»
- Mención de Alergeno: «Contiene gluten.»
- Producto: Salsa de Soja
- Etiqueta: «Salsa de Soja»
- Mención de Alergeno: «Contiene soja.»
- Producto: Galletas de Chocolate con Avellanas
- Etiqueta: «Galletas de Chocolate con Avellanas»
- Mención de Alergeno: «Contiene avellanas.»
4. Regulaciones y Normativas
Las siguientes regulaciones y normativas establecen los requisitos para la identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias en el etiquetado de alimentos:
- Reglamento (UE) No 1169/2011: Sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la Unión Europea.
- Directiva 2003/89/CE: Relativa a la identificación de los ingredientes que causan alergias o intolerancias.
5. Importancia de la Identificación de Alergenos
- Protección del Consumidor: Ayuda a proteger a los consumidores con alergias o intolerancias específicas al proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes presentes en los alimentos.
- Seguridad Alimentaria: Contribuye a la seguridad alimentaria al prevenir reacciones alérgicas graves debido al consumo inadvertido de alergenos.
6. Recomendaciones para los Productores
- Control de Ingredientes: Implementar sistemas de control de ingredientes para garantizar la precisión en la identificación de alergenos en los productos.
- Capacitación del Personal: Capacitar al personal sobre la importancia de identificar y etiquetar adecuadamente los alergenos en los productos alimenticios.
- Seguimiento de Regulaciones: Mantenerse actualizado sobre las regulaciones y normativas relacionadas con la identificación de alergenos en el etiquetado de alimentos y asegurar el cumplimiento con las mismas.