El objetivo general de esta Tesis Doctoral está centrado en la etapa de clarificación del proceso de elaboración de los aceites de oliva vírgenes, principalmente, a través del estudio de los actuales sistemas de clarificación, centrifugación vertical y decantación en depósitos aclaradores.
Actualmente y de forma general, la clarificación de los aceites de oliva vírgenes se realiza mediante centrifugación vertical, caracterizada por operar con una adición de agua considerable, que además de generar gran cantidad de aguas de lavado, afecta a las propiedades finales de los aceites obtenidos. Por otro lado, en la última década, los depósitos decantadores de fondo cónico estan siendo utilizados para clarificar aceites procedentes del decánter, ya sea en condiciones estáticas o dinámicas. Las principales causas del uso de estos depósitos de decantación son la no producción de aguas de lavado, el ahorro de agua potable y el menor consumo energético. Sin embargo, hoy en día, no existen trabajos científicos en los que se hayan estudiado el proceso de decantación y su efecto sobre las características de los aceites clarificados.
En consideración a lo anteriormente indicado, como hipósesis de partida, en este trabajo de investigación se pretende estudiar el efecto de los actuales sistemas de clarificación caracterizados por un nulo o bajo consumo de agua de proceso, con el fin de determinar la mejor opción de clarificación para obtener aceites con mayor calidad.
Además, esta Tesis Doctoral se ha centrado en los siguientes objetivos específicos:
- Estudiar las propiedades físicas y de transporte de los aceites de oliva vírgenes.
- Analizar el efecto de la temperatura en el proceso de decantación de los aceites de oliva vírgenes procedentes de decánter de dos salidas.
- Aplicar la tecnología CFD en la etapa de clarificación de los aceites de oliva vírgenes.
- Analizar la eficiencia de la clarificación de los sistemas de clarificación.
- Analizar el efecto sobre la calidad y composición de los aceites de oliva vírgenes de los actuales sistemas de clarificación.
El objetivo general de una tesis doctoral es la declaración amplia y abarcadora que establece el propósito fundamental y la contribución que se busca lograr con la investigación. Este objetivo proporciona una visión general de la dirección y el propósito del trabajo:
Ejemplo: «El objetivo general de esta tesis doctoral es investigar, analizar y contribuir al conocimiento en [campo de estudio], centrándose en [tema específico]. Se busca comprender en profundidad [fenómeno, proceso o problema] a través de un enfoque [metodología] y proporcionar aportes significativos que puedan beneficiar [área de aplicación]. La investigación se llevará a cabo con rigurosidad académica, utilizando [métodos de investigación] para analizar [datos o fenómenos] y desarrollar teorías o modelos que amplíen la comprensión existente en el campo. Se espera que los resultados contribuyan no solo al avance del conocimiento teórico, sino también a [aplicaciones prácticas, políticas o sociales].»