Curso de normas higiénico sanitarias en hostelería. Aprenda todo lo que obliga la ley en materia higiénico sanitaria de forma cómoda y sencilla con este curso multimedia online.
Contenido Curso multimedia online de Normas higiénico sanitarias en hostelería. Curso que podrá realizar desde cualquier dispositivo con conexión a internet: ordenador, tablet, móvil o smart TV. Curso práctico, económico y sencillo. Con temas multimedia, y ejemplos detallados paso a paso, con servicio de tutoría y diploma al finalizar. OBJETIVO: Este curso está dirigido a aquellos alumnos que buscan: ◦Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria. ◦Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias. ◦Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance. ◦Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPC)
	Precio 19 € todo incluido. Con ello Vd. accede de forma inmediata al campus, al servicio de tutorías y al diploma una vez finalizado el curso.
	Compra o Para comprar acceda al campus y regístrese, haga clic en el curso que desea y pague por Paypal, desde ese momento ya no debe registrarse mas y podrá entrar en el campus con su nombre de usuario y contraseña que ha elegido.
	Detalle de contenido Tema 1. Guía para el diseño de aplicación de un Sistema análisis de peligros y puntos de control Tema 2. Creación de un equipo para la implantación del sistema APPCC Tema 3. Descripción de las actividades y de los productos Tema 4. Evaluación de los peligros Tema 5. Determinación de los puntos críticos Tema 6. Establecimientos de puntos críticos. Tema 7. Adopción de medidas correctoras Tema 8. Comprobación del sistema Tema 9. Plan de APPCC Tema 10.Alérgenos alimentarios Manual de Higiene y Sanidad para Hostelería Cuestionario Final

1. Control de la Higiene Personal

Los empleados deben seguir prácticas de higiene personal rigurosas para evitar la contaminación de los alimentos. Esto incluye:

• Lavado de manos frecuente, especialmente antes de manipular alimentos, tras el uso del baño, o al tocar objetos sucios.
• Uso de uniformes limpios y adecuados, incluidos guantes en determinadas situaciones, como al manipular alimentos listos para comer.
• Uso de mascarillas y protección en casos necesarios, como al manipular alimentos crudos.
• Evitar tocarse la cara (ojos, nariz, boca) mientras se manipulan alimentos.

2. Manejo y Almacenaje de Alimentos

Las condiciones de almacenamiento y manipulación de los alimentos son cruciales para prevenir la contaminación y garantizar su seguridad. Se deben seguir estas pautas:

• Temperaturas adecuadas: Los alimentos deben ser almacenados a temperaturas seguras. Los refrigeradores deben estar a temperaturas inferiores a 4°C, y los congeladores a -18°C o menos.
• Separación de alimentos crudos y cocidos: Se deben evitar los riesgos de contaminación cruzada separando los alimentos crudos (especialmente carnes y pescados) de los alimentos listos para consumir.
• Almacenaje en condiciones limpias: Los productos deben almacenarse en estanterías limpias y con una adecuada circulación de aire.
• Etiquetado: Los productos deben estar correctamente etiquetados con fechas de caducidad y de envasado para controlar su frescura y evitar la utilización de alimentos en mal estado.

3. Limpieza y Desinfección

Una de las claves para prevenir enfermedades alimentarias es mantener la limpieza tanto en las instalaciones como en los utensilios y equipos utilizados:

• Limpieza regular de superficies, utensilios, maquinaria, y equipos que entren en contacto con los alimentos. Se deben usar productos de limpieza adecuados para cada área.
• Desinfección de utensilios y superficies después de cada uso, especialmente en áreas de preparación de alimentos y almacenamiento.
• Mantenimiento de los baños: Los baños para empleados deben estar siempre limpios y disponer de elementos como jabón, toallas de papel o secadores de manos y papeleras con tapa.
• Control de plagas: Se deben implementar medidas de control para prevenir la presencia de insectos, roedores y otras plagas.

4. Condiciones de Preparación y Cocinado

Las condiciones de preparación de los alimentos son clave para garantizar su seguridad alimentaria:

• Cocción a temperaturas adecuadas: Los alimentos deben ser cocinados a temperaturas suficientes para destruir microorganismos patógenos (por ejemplo, carnes a más de 70°C).
• Evitar la contaminación cruzada: Utilizar utensilios y superficies separadas para carnes crudas y otros alimentos.
• No dejar alimentos a temperatura ambiente durante periodos prolongados, ya que esto favorece el crecimiento de bacterias peligrosas.

5. Control de Alérgenos

Es obligatorio identificar y controlar los alérgenos presentes en los alimentos:

• Etiquetado de alérgenos: Los establecimientos deben informar a los clientes sobre la presencia de alérgenos comunes (como gluten, lácteos, frutos secos, etc.) en los alimentos que sirven.
• Formación del personal: El personal debe estar informado y capacitado para gestionar los alérgenos, evitando la contaminación cruzada y garantizando la seguridad de los clientes alérgicos.

6. Gestión de Residuos

La correcta gestión de residuos es esencial para mantener la higiene:

• Separación de residuos: Los residuos deben ser separados en distintos tipos (orgánicos, plásticos, vidrio, papel, etc.) para facilitar su gestión.
• Eliminación adecuada: Los residuos deben ser eliminados de manera regular y en lugares específicos para evitar la acumulación y la propagación de malos olores.

7. Normativas Legales y Regulaciones

La legislación vigente en cada país regula las normas higiénico-sanitarias que deben seguirse en los establecimientos de hostelería. En España, por ejemplo, se deben cumplir las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria y otras normativas del Ministerio de Sanidad, así como las regulaciones autonómicas y locales.

• Inspecciones sanitarias: Los establecimientos deben estar preparados para recibir inspecciones periódicas de autoridades sanitarias para verificar el cumplimiento de las normativas.

8. Formación del Personal

Es imprescindible que el personal reciba formación periódica en materia de seguridad alimentaria y prevención de riesgos. La formación debe abarcar:

• Manipulación segura de alimentos.
• Procedimientos de higiene y desinfección.
• Prevención de riesgos asociados a alergias alimentarias.
• Manejo adecuado de temperaturas.

9. Control de Bebidas y Alimentos No Convencionales

Cuando se sirven alimentos o bebidas no convencionales (como productos importados o de producción artesanal), se deben seguir los controles de seguridad alimentaria que garanticen su aptitud para el consumo.