Otros Componentes Bioactivos

Además de la fracción nutritiva formada por macronutrientes, minerales y vitaminas, los alimentos contienen una fracción no nutritiva, mucho más numerosa y que a su vez está constituida por dos partes:

• Componentes no naturales: aditivos y contaminantes.
• Componentes naturales de los alimentos de origen animal y vegetal: Los alimentos de origen animal, además de los nutrientes conocidos, también aportan sustancias bioactivas.

Se estima que una dieta mixta puede contener entre 60.000 y 100.000 componentes bioactivos distintos, potencialmente efectivos para reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Además de su importante acción antioxidante (a través de mecanismos como secuestro de radicales libres, inhibición de la producción de peróxido de hidrógeno, activación de mecanismos de defensa endógenos (catalasa, superóxido dismutasa,. .), quelación de metales, etc.), otros muchos mecanismos biológicamente plausibles pueden ser responsables de su efecto protector:

– Modulación de la expresión genética (y su repercusión en el metabolismo) – Destoxificación de cancerígenos (activación de sistemas enzimáticos de Fase I y II).

– Inducción de muerte celular (apoptosis/supresión de mitosis)

– Protección del ADN

– Modificación de la comunicación celular

– Modificación del perfil hormonal (p.e. niveles de hormonas esteroideas)

– Modulación del perfil lipídico

– Estimulación del sistema inmunitario

– Efecto antiinflamatorio

– Efectos sobre la hemostasia

– Efecto hipocolesterolémico

– Efecto hipotensor

– Actividad antimicrobiana, Etc.

Vea nuestro máster en Dietética y Nutrición.