PRODUCTOS NAVIDEÑOS
MANTECADOS
Ingredientes:
–250 g. de harina de repostería
–125 g. de manteca de cerdo
–100 g. de azúcar
–75 g. de almendras tostadas molidas (tostarlas y molerlas en casa)
–Un pellizco de sal
–3 cucharadas de vino oloroso
–1 cucharadita de canela en polvo (envasada, no a granel)
–Semillas de sésamo (un puñado)
Elaboración:
1. En una sartén o una placa de horno tostar ligeramente la harina y antes de que tome color retirar y dejar enfriar.
2. A continuación, poner en un bol el resto de los ingredientes (menos las semillas de sésamo), junto con la harina. Amasar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea, que dejaremos
reposar de 15 a 30 minutos en la nevera. Estirar la masa entre dos láminas de plástico o papel vegetal dejándolas de 1 cm. o más de grosor y cortar los mantecados con un cortapastas o darles forma con las manos. Poner las semillas de sésamo por encima y colocar los mantecados en una placa de horno cubierta de papel antiadherente.
3. Hornear unos 15 minutos a 180º C, hasta que estén ligeramente tostados.
Dejar enfriar.
MAZAPÁN DE COMOJU
Ingredientes:
–300 g. de almendra natural molida (o 1/2 kg.)
–200 g. de azúcar glacé
–1 cucharada de ralladura de limón (opcional)
–1 ó 2 huevos
Elaboración:
1. Mezclar las almendras con el azúcar, la ralladura del limón y 1 clara de huevo.
2. Amasar todo con la punta de los dedos. Si se necesita otra clara (o 1/2) añadirla.
3. Hacer figuritas y untarlas con yema (y con café soluble si se quiere).
Llevar al horno a gratinar.
RAFFAELOS CASEROS
Ingredientes:
–125 g. de coco rallado
–3 cucharas de leche condensada azucarada
–Varias almendras enteras
–10 ml. de nata de repostería
–4 ml. de leche de coco
Elaboración:
1. En un bol, mezclar la leche condensada con 100 g. de coco rallado, la leche de coco y la nata.
2. Poner en la nevera al menos 30 minutos.
3. Formar bolitas del tamaño de una trufa y poner dentro una almendra, rebozar en el resto de coco rallado.
4. Dejar en la nevera antes de servir.
Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos
ROSCÓN DE REYES
Ingredientes:
–1200 g. de harina panificable
–250 g. de mantequilla
–250 g. de azúcar
–4 huevos
–1 pizca de sal
–Ralladura de 2 naranjas
–1 copa agua de azahar (70 ml.)
–1 copa de ron (70 ml.)
–120 ml. de leche
–50 g. de levadura fresca
–Fruta confitada
Elaboración:
1. Formar un volcán con la harina, añadir la levadura disuelta en un poco de agua templada y añadir el resto de ingredientes.
2. Amasar bien, formando una bola. Cubrir con un paño húmedo y dejarlo reposar 2 horas, hasta que doble el volumen en un lugar templado (por ejemplo, horno a mínima temperatura).
3. Cuando aumente de volumen, en una superficie ligeramente enharinada volver a amasar con forma de roscón y pasarla a una fuente de horno ligeramente engrasada (o forrada con papel de
horno).
4. Pintar el roscón con huevo batido y adornarlo con la fruta confitada.
5. Dejar reposar 30 minutos. Volver a pintar con huevo batido y espolvorear el azúcar (blanco o moreno).
6. Cocer en el horno caliente a 150º C durante 25 minutos por arriba y abajo y la bandeja del medio.
TURRÓN DE CHOCOLATE ALMENDRA Y NUEZ
Ingredientes:
–1 tableta de chocolate de fundir
–350 g. de nuez molida
–250 g. de almendra molida
–500 g. de azúcar glacé
–2 claras de huevo
Elaboración:
1. Mezclar el azúcar, la nuez y la almendra. Agregar las claras para obtener una masa bien compacta y sin grumos. Hacer un rollo y dejar secar durante 24 horas. Luego bañar con el chocolate
derretido y adornar con nueces.
TURRÓN DE YEMA
Ingredientes:
–1 kg. de azúcar glacé
–1 kg. de almendra
–12 huevos
–Obleas blancas
Elaboración:
1. Moler la almendra y mezclar con el azúcar glacé, después añadir las yemas batidas y trabajar mucho a fin de que todo quede como una pasta. Si se observa que la pasta no está bien unida, añadir un poquito de clara de huevo sin batir (la masa debe quedar lo más compactada posible). Colocar en una caja de madera. Apretar con obleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.
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