EQUIPO Y MAQUINARIA PARA PREPARACIONES FRÍAS
El número de equipos y maquinaria para preparaciones frías está en función de su demanda y oferta. Independientemente de las necesidades de un establecimiento concreto, vamos a enumerar las instalaciones y equipamientos básicos.
1º Para preparaciones de hortalizas y verduras:
– Peladora de patata 1 cortadora.
– Máquina de lavar verdura.
– Centrifugadora.
– Pilas profundas con rejillas en los desagües que impidan el paso de residuos.
– Cubetas portátiles para el transporte de géneros.
– Mesa de trabajo.
– Bandejas GN.
– Útiles y herramientas: puntilla, cebollero, etc.
– Porta plato de servicios especiales.
2º Para preparaciones de carnes y pescados:
– Tajo y mesas para el troceado.
– Sierra para congelados.
– Pilas con rejillas que impidan el paso de residuos.
– Armarios de conservación.
– Timbre de pescado.
– Muebles congelador-conservador.
– Útiles y herramientas: mechadora, tijera, cuchillo de medio golpe, etc. – Máquina de picar carne.
– Balanza.
– Máquina de envasado.
– Mesa de trabajo.
– Bandejas GN.
– Carros para transporte gastronorm.
3º Para preparaciones propias de buffet:
– Mesas de trabajo refrigeradas o neutras.
– Armarios de conservación.
– Pilas con rejillas de retención de residuos.
– Máquina productora de hielo.
– Máquina productora de hielo picado o trituradora.
– Viveros.
– Máquina ralladora.
– Cutter.
– Abatidor de frío.
– Batidora.
– Corta fiambres.
– Útiles y herramientas: juegos de ornamentación, atelettes, espejos, etc.
– Portaplatos.
– Carros para transporte.
– Standthermic – fríos.
EQUIPO Y MAQUINARIA PARA PREPARACIONES CALIENTES
Es este área se encuentran las instalaciones para transformar los géneros crudos en cocinados, para el servicio. Los equipos y maquinarias habituales son:
– Módulos de fogones.
– Módulos de planchas.
– Módulos de «baños María».
– Módulos de freidoras.
– Módulos de marmitas.
– Módulos de placa de inducción.
– Módulos de placa de vitrocerámica.
– Sartenes basculantes.
– Hornos:
▪ Convencionales.
▪ Convección.
▪ lnfrarrojos.
▪ Vapor.
▪ Mixtos (convección-vapor).
▪ Leña.
▪ Microondas.
– Salamandra/gratinadora.
– Parrilla prusiana.
– Mesa de trabajo refrigerada, termostática y /o neutra
– Armarios calientes de conservación y regeneración con control de humedad.
– Chafing-dish para banquetes y buffets.
– lnfrarrojos.
EQUIPO Y MAQUINARIA DE PASTELERÍA Y PANADERÍA
Los equipos necesarios para un obrador como para la industria hotelera en general, debe preverse con visión de futuro, sobre todo los de frío y los hornos. Las características de elaboración de este área, precisan una especial atención en cuanto a los materiales que se emplean. Al igual que en cualquier otro área se dispondrá de lavamanos de pedal.
Las maquinarias y equipos más habituales son:
– Pilas con rejillas de retención de residuos y grifo de agua caliente/fría.
– Mesas refrigeradas para el trabajo.
– Mesas atemperadas para el trabajo del caramelo.
– Carros para transporte.
– Portalatas o latero.
– Cámaras frigoríficas.
– Cámaras de congelación/conservación.
– Hornos eléctricos.
– Hornos de convección con sus tres funciones: vapor, calor seco, vapor y calor.
– Armario de fermentación.
– Batidora.
– Amasadora.
– Laminadora.
– Trituradora-refinadora.
– Divisora de masa.
– Inyector dosificador.
– Atemperadora de chocolate.
– Freidora.
– Heladora.
– Útiles y herramientas: cazo eléctrico, churrera, hilador, escarchadera, moldes…
– Balanza.
EQUIPO Y MAQUINARIA DE OFFICE DE LIMPIEZA
En este área se encuentra el material, utillaje, etc. dedicado a la cocina y la sala, que para su limpieza precisan:
– Fregaderos con cubetas de gran capacidad y duchas de presión.
– Máquinas lavavajillas.
– Movimentación automática de vajilla.
– Estanterías y barras para la colocación de material.
– Compactador de basuras.
– Local refrigerado, aparte, para almacenamiento de basuras.
– Carro portaplatos.
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